挑选食材时别光顾着看卖相

　　过量食品添加剂和非法添加物，把食物变成了毒物，除了使用牛肉膏、塑化剂等美化食物口感味道外，不法商人们还利用色素、香精、亚硝酸盐等美化食物的卖相，也正因为如此，这一年，染色馒头、毒血燕、毒豆芽、假陈醋悄悄溜上了人们的餐桌。

　　染色馒头让你“伤不起”

　　当“瘦肉精”事件还风波未平时，今年的4月，就有媒体曝出，上海市浦东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头，而这些馒头都是回收馒头中加香精和色素加工而成。后来被百姓俗称做“染色馒头”，这种染色馒头不仅仅是以假乱真、以次充好，更是能在食用期间危害人体健康。

　　在“染色馒头”的标签上标注着含有食品添加剂维生素C，可实际上，上海盛禄食品有限公司添加的并不是白糖，而是甜蜜素，更没见添加维生素C，而是加了防腐剂山梨酸钾。其中甜蜜素是为了让馒头吃起来味道更好，山梨酸钾则是为了防霉，放的时间更长。除此以外，“染色馒头”中还添加了柠檬黄，用它来给馒头染色，做成玉米面的馒头。正是这三样食品添加剂让本是白面或是变质回炉的馒头成为了玉米面、黑米面的馒头。那么这三种添加剂分别是怎样应用的，在用量上国家又有哪些规定，食用过量对人体有哪些危害?

　　山梨酸钾为无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，对人有极微弱的毒性，它是一种不饱和脂肪酸，可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。但因食品安全意识淡薄，一些厂家为了节约成本，使用具有毒性的苯甲酸钠替代山梨酸钾，其毒性不会使人立即致死，或立即出现较大的疾病，但是它可能成为身体一种隐患，带来很大染上癌症等各类疾病的可能性。甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍，如果经常食用甜蜜素含量超标的食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。柠檬黄，长期或一次性大量食用柠檬黄含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。本来购买杂粮馒头是为了更加的营养，若误食了“染色馒头”则会适得其反，给身体造成不可估量的危害。

　　见招拆招：在挑选馒头时，可依据以下几点来进行判断馒头的好坏。

　　1.天然面粉中含微量胡萝卜素，越靠外层颜色越重，烹调之后，多少都会呈现一点黄色，并不是又白又大才好，这样的误区就很容易给不法商家留下“美容”面食的机会。在购买面食时，选择颜色稍微偏黄一些的为最佳。

　　2.紫米馒头是真是假，加点醋就知道。紫米馒头的色素来自花青素，它遇酸变红，遇碱变蓝，馒头买回家后，可以加一滴醋，颜色变红就是真的。对于绿色的面食，加醋后，颜色若是变成橄榄绿则是真的，如果不变色，就是染出来的。

　　3.口感太细腻的粗粮馒头多半有假。有些所谓的玉米馒头，可能是精白面粉添加黄色素做成的，全麦馒头可能是加上焦糖色素做成的，玉米香气可以用香精来伪造，全麦馒头也可以撒点麦麸来化妆。对于这类面食，可以通过口感来判断，如果与白面馒头口感几乎相同，就多半是假的了。

　　4.馒头好不好，捏一捏就知道。好馒头捏一下会恢复原状，否则，可能加入了膨化剂或过多酵母。比如吃上去像面包，手一捏就剩一小团的，最好不要购买。

　　产量少 价格高 买“血燕”别贪便宜

　　燕窝一直都被奉为是滋补的良方，尤其是女性，更是认为价格昂贵的燕窝有着其他食物无法替代的功效。但在今年8月，浙江省工商局曝出消息称，有关部门通过对市场上的血燕进行抽检发现，问题血燕比例竟高达90%，在这些血燕中，有毒物质亚硝酸盐的含量最高者超过了限量标准350倍之多。

　　血燕，属于洞燕的一种，是金丝燕筑巢于山洞的岩壁上，岩壁内部的矿物质透过燕窝与岩壁的接触面或经岩壁的滴水，慢慢地渗透到燕窝内，其中铁元素占多数的时候便会呈现出部分不规则的、晕染状的铁锈红色，被成为血燕，并不是很多商家宣传的血燕是燕子吐血的结果。血燕是与金丝燕食物及矿物质有关，所含矿物质较多又较稀少，所以价格也偏高，并以颜色鲜红、营养丰富被追捧为燕窝中的珍品。燕窝的主要功效就是滋阴、润肺、补虚、美容养颜、调节内脏经脉紊乱、缓解压力、补充体力等等，但被查处的“毒血燕”则是用胶水、添加剂及鸟粪熏蒸而成，亚硝酸盐含量超标，会对人体健康造成极大危害，甚至会引发胃癌、食道癌等严重疾病。

　　自从“毒血燕”事件一出，全国各类燕窝产品都有掉价的趋势，但这也揭开了人们对燕窝多年以来的误区，避免了今后在燕窝上花冤枉钱。

　　见招拆招：网上对于血燕真假的判断方法有吸水和泡发，因为血燕缝隙丰富，泡入水中3分钟重量就会增加30%，但无论怎么去判断，都要知道，血燕产量少，价格自然昂贵，当价格较为便宜时就多半为假血燕。其实除了燕窝外，在生活中，我们也可以选择菌类等山珍类食物调养身体，两者在营养价值上并没有宣传的相差过于悬殊，并且山珍类食品制作方法和购买渠道人们都更为熟悉。

　　闻、看、掐 巧选好豆芽

　　豆芽是老百姓餐桌上的家常菜，可就是这种简单的食材却被不法分子盯上了，在2011年4月，沈阳警方就端掉了多个毒豆芽加工点，查获掺入非食品添加剂的毒豆芽25余吨。这些豆芽中被检测出含有亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星、6-苄基腺嘌呤激素等有害物质，其中尿素更是超标了27倍。毒豆芽表面看来都有10多厘米长，个别有的近20厘米，个头均匀，颜色白净，且绝大多数没有根须，看起来很漂亮，从表面很难辨认。在4种添加剂中，严重超标的尿素和6-苄氨基腺嘌呤可以缩短豆芽的生长周期，增加黄豆的发芽率，让豆芽长的又粗又长，而恩诺沙星则是一种兽用药，对人体有害无利。含有以上4种添加剂的毒豆芽，长期食用，很可能有致癌的危险。

　　见招拆招：辨别豆芽的好坏，方法其实很简单，一是闻，健康的豆芽闻起来很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。二是看，个头太均匀、太粗、太长的豆芽多是使用了添加剂的效果，而没有根须的豆芽则是使用了无根剂。三是用手掐一掐，健康的豆芽水分充足，用手一掐就会感到水分较大。

　　另外，还可以选择自制豆芽的方法，通常需要4~5天。

　　1.将绿豆或者黄豆放在水里泡一夜;2.第二天控去水分，将豆子装在漏篮中，而且最好把篮子悬空放置，这样豆芽根可以往下长，还利于透气;3.找一块湿布，盖在豆子上，在湿布上压上重物;4.每天上下午各浇一次水，在20℃的温度下，4~5天后应该就可以食用了。

　　看一看 摇一摇 选出好陈醋

　　每到夏天，用陈醋拌份小凉菜非常惬意，但今年的8月，山西醋产业协会副会长王建忠在接受媒体采访时曝出：市面上的山西老陈醋，95%都是“勾兑醋”。只要配料表里有“苯甲酸钠”，就可以断定不是老陈醋。难道，我们平时购买到的标有“中华老字号”的老陈醋真如王建忠所言?

　　正常酿造的食醋一般是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。而按照国家配制食醋标准，配制食醋中酿造食醋的比例不得小于50%，因为酿造食醋时间长，工序复杂，满足不了市场需求，才出现了勾兑醋。但国家对勾兑醋是有要求的，勾兑醋事件一出，多方专家都发表了意见，大多表示，按照严格的标准执行的勾兑醋并不会给人体造成伤害，勾兑也只是一道程序。酿造醋中除了含有醋酸，还含有乳酸等多种有机酸以及原料中带入的一些营养成分及其降解产生的营养成分，口感柔和，而勾兑醋中乳酸等有机酸营养成分含量少，酸烈一些。

　　见招拆招：在挑选陈醋时，可以看准这几点，一是要看食醋产品包装上是否注有的“纯酿造”之类的字样。此外，还可以看产品标准号，如果注明是GB18187即为酿造醋。而是要看总酸含量，对酿造醋来说，总酸度6%的就比3%的要好。最后一步就是要摇一摇，对于没有加增稠剂和焦糖色素的产品来说，质地浓厚、颜色浓重者品质较好。